辣子雞調(diào)味料及其制備方法 技術(shù)領(lǐng)域 [0001] 本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種辣子雞調(diào)味料，還涉及一種制備該辣子雞調(diào)味料的方法。 背景技術(shù) [0002] 辣子雞是一種深受人們喜愛的風(fēng)味食品。但是，辣子雞的烹調(diào)過程比較復(fù)雜，需要的調(diào)味料較多，一般家庭或餐館難以方便烹調(diào)出口味正宗的辣子雞。目前市場上也有多種辣子雞調(diào)味料，在烹飪過程中直接加入該調(diào)味料即可，因此可以降低烹飪難度。但是，現(xiàn)有的辣子雞調(diào)味料配料簡單，一般僅包括植物油、醬料、辣椒以及食鹽、味精等，口味單調(diào)，營養(yǎng)性差，酸辣味、咸味重，只適合部分中國人食用；而且辣味重容易傷腸胃，有害于身體。 發(fā)明內(nèi)容 [0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口味鮮美、辣味適中、不易傷胃、口感與營養(yǎng)兼?zhèn)涞睦弊与u調(diào)味料。還提供一種制備該辣子雞調(diào)味料的方法。 [0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的辣子雞調(diào)味料包括以下組分及其重量份： [0005] 醬包料：棕櫚油100份、起酥油8份、洋蔥60份、蒜子3份、紅豆瓣4份、剁辣椒3份、食鹽5份、姜黃粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份； [0006] 粉包料：食鹽20份、谷氨酸鈉6份、白糖5.4份、檸檬酸1份、醬油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、絞股藍粉2份、淮山粉5份； [0007] 菜包料：胡蘿卜粒20份、高麗菜塊4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香蔥塊1份。 [0008] 本發(fā)明制備所述辣子雞調(diào)味料的方法包括如下步驟： [0009] （1）、醬包制作 [0010] a.將棕櫚油、起酥油按所述比例放入熬醬鍋中，加熱至160℃左右； [0011] b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子按所述比例放入熬醬鍋中，保持油溫120℃左右，炸至焦黃色即可； [0012] c.將去皮、清洗、斬碎的洋蔥按所述比例放入熬醬鍋中，油溫保持115℃左右，熬制25分鐘左右； [0013] d.將紅豆瓣絞成紅豆瓣醬后與剁辣椒按所述比例倒入鍋中，油溫保持110℃左右，熬制5分鐘左右，； [0014] e.再將食鹽、姜黃粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均勻，然后放入熬醬鍋中，待油溫升至110℃時關(guān)閉蒸汽閥開關(guān)，停止加熱； [0015] f.將熬好的醬輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40℃左右，待醬內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝制得醬包； [0016] （2）、粉包制作 [0017] a.將辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻； [0018] b.將絞股藍加水蒸煮，得到蒸煮液，超濾，得到精制液，再將精制液噴霧干燥得細粉； [0019] c.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、絞股藍粉與食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、檸檬酸、醬油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入攪拌機中混合均勻，即可包裝制得粉包； [0020] （3）、菜包制作 [0021] a.將脫水后的胡蘿卜粒、高麗菜塊、香菇粒、香蔥塊和玉米按粒所述比例攪拌均勻，攪拌時間約為30分鐘，即可包裝制得菜包。 [0022] （4）、將上述三種料包料按所述重量份比例搭配分別包裝，制成三種料包，即可。 [0023] 本發(fā)明的配料中加入的咖哩粉具有利汗排毒、促進消化、增進食欲、驅(qū)濕散寒、除蟲殺菌的功效，尤其符合國外一些人群的口味，從而使本發(fā)明的辣子雞調(diào)味料能夠適合更廣泛的人群。 [0024] 淮山粉最大的特點是能防止心血管系統(tǒng)脂肪沉淀，保持血管的彈性。中醫(yī)認為淮山具有健脾胃、補肺、固腎、益精等多種功效。配方中添加淮山粉能提高其營養(yǎng)性，養(yǎng)護脾胃。加入的絞股藍具有提高免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、治療心血管疾病、促睡眠、養(yǎng)脾胃的保健作用。添加這二種配料，能有效克服辣椒等刺激傷胃的缺陷，健脾益胃，提高免疫力，從而使本發(fā)明的辣子雞調(diào)味料口感和營養(yǎng)兼?zhèn)洹? [0025] 本發(fā)明的調(diào)味料包含的原料成分豐富，而且以天然植物原料和各類營養(yǎng)物質(zhì)為主要成分，含有多種有益于健康的物質(zhì)；口味獨特：香甜、鮮美，辣味適中；制成的湯料清淡香甜；尤其加入咖哩粉符合國外人的口味，而加入的淮山粉、絞股藍有保健作用。營養(yǎng)豐富、口味鮮美、辣味適中、不易傷胃、口感與營養(yǎng)兼?zhèn)?。加入本調(diào)味料的食品，食用起來辣中帶甜，具有傳統(tǒng)川菜“辣子雞”的口感，制成的湯料香辣鮮美，有加香、增強口感的作用。本調(diào)料具有開胃健脾、溫肺止咳、活血行氣等功能，適用于胃口不佳、食欲差的人群。 [0026] 本發(fā)明的方法能夠最大限度保留配料中各組分的原有營養(yǎng)價值，使各組分相互配合制成本發(fā)明的調(diào)味料，實現(xiàn)本發(fā)明的目的。本發(fā)明的方法簡單方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

1.一種辣子雞調(diào)味料，其特征在于其制作原料包括以下組分及其重量份： 醬包料：棕櫚油100份、起酥油8份、洋蔥60份、蒜子3份、紅豆瓣4份、剁辣椒3份、食鹽5份、姜黃粉8份、辣椒粉6份、生姜粉1份、甘草粉0.6份、丁香粉0.2份； 粉包料：食鹽20份、谷氨酸鈉6份、白糖5.4份、檸檬酸1份、醬油粉1.4份、大蒜粉6份、辣椒粉2份、生姜粉4.7份、咖喱粉1.4份、黑胡椒粉1.4份、二氧化硅0.3份、絞股藍粉 2份、淮山粉5份； 菜包料：胡蘿卜粒20份、高麗菜塊4份、香菇粒1.5份、玉米粒1.5份、香蔥塊1份。 2.一種制備權(quán)利要求1所述辣子雞調(diào)味料的方法，其特征在于包括如下步驟： （1）、醬包制作 a.將棕櫚油、起酥油按所述比例放入熬醬鍋中，加熱至160℃； b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子按所述比例放入熬醬鍋中，保持油溫120℃，炸至焦黃色即可； c.將去皮、清洗、斬碎的洋蔥按所述比例放入熬醬鍋中，油溫保持115℃，熬制25分鐘； d.將紅豆瓣絞成紅豆瓣醬后與剁辣椒按所述比例倒入鍋中，油溫保持110℃，熬制5分鐘； e.再將食鹽、姜黃粉、辣椒粉、生姜粉、甘草粉、丁香粉按所述比例混合均勻，然后放入熬醬鍋中，待油溫升至110℃時關(guān)閉蒸汽閥開關(guān)，停止加熱； f.將熬好的醬輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40℃，待醬內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝制得醬包； （2）、粉包制作 a.將辣椒粉、生姜粉、咖喱粉、黑胡椒粉、淮山粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻； b.將絞股藍加水蒸煮，得到蒸煮液，超濾，得到精制液，再將精制液噴霧干燥得細粉； c.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、絞股藍粉與食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、檸檬酸、醬油粉、大蒜粉、二氧化硅按所述比例倒入攪拌機中混合均勻，即可包裝制得粉包； （3）、菜包制作 a.將脫水后的胡蘿卜粒、高麗菜塊、香菇粒、香蔥塊和玉米按粒所述比例攪拌均勻，攪拌時間為30分鐘，即可包裝制得菜包。 3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：在所述醬包制作步驟中，蒜子斬碎成 3×3mm小塊。 4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：在所述醬包制作步驟中，洋蔥斬碎成 5×5mm小塊。 5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：在所述菜包制作步驟中，胡蘿卜粒為 5×5mm。 6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：在所述菜包制作步驟中，高麗菜塊為 5×5mm。