[0115] ⑤產(chǎn)品灌裝及冷藏后熟：將冷卻發(fā)酵乳灌裝至包裝容器，并迅速轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，冷藏、后熟18小時(shí)，得嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳產(chǎn)品。 [0116] 本實(shí)施例，產(chǎn)品達(dá)到終點(diǎn)酸度時(shí)間為11.5小時(shí)，產(chǎn)品口感細(xì)膩清爽，兼具酸奶獨(dú) 9 特的發(fā)酵風(fēng)味和檸檬西柚風(fēng)味，終產(chǎn)品中嗜酸乳桿菌含量為2.8×10 CFU/g。 [0117] 三、對(duì)比實(shí)施例1～5 [0118] ①產(chǎn)品配料：在920克的生鮮牛乳（同實(shí)施例1中生鮮牛乳原料）中加入80克白砂糖，攪拌均勻后，得料液； [0119] ②均質(zhì)殺菌：將配好的料液預(yù)熱升溫，65℃、20MPa均質(zhì)后，95℃保溫殺菌5min，冷卻至37℃； [0120] ③產(chǎn)品發(fā)酵：無菌條件下，按總接種量1×107CFU/g、表1所示嗜酸乳桿菌和酸奶發(fā)酵劑、嗜熱鏈球菌種類及接種量，接入各發(fā)酵劑，混合均勻，37℃發(fā)酵，適時(shí)測(cè)定發(fā)酵體系滴定酸度至85oT時(shí)終止發(fā)酵。 [0121] 表1：不同對(duì)比實(shí)施例菌種及接種量 [0122] [0123] ④攪拌冷卻：在水浴條件下攪拌、破乳，至發(fā)酵乳16℃，得冷卻發(fā)酵乳； [0124] ⑤產(chǎn)品灌裝及冷藏后熟：將冷卻發(fā)酵乳灌裝至包裝容器，并迅速轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，冷藏、后熟24小時(shí)，得嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳產(chǎn)品。 [0125] 不同對(duì)比實(shí)施例，產(chǎn)品達(dá)到終點(diǎn)酸度的發(fā)酵時(shí)間、嗜酸乳桿菌菌數(shù)含量見表2。對(duì)比實(shí)施例1、2、5用MRS培養(yǎng)基計(jì)數(shù)嗜酸乳桿菌，對(duì)比實(shí)施例3、4用MRS-山梨醇計(jì)數(shù)嗜酸乳桿菌，用MRS培養(yǎng)基計(jì)數(shù)保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌的菌數(shù)總和。 [0126] 表2 不同組合發(fā)酵時(shí)間、益生菌含量及產(chǎn)品粘度比較 [0127] 對(duì)比實(shí)施例 發(fā)酵時(shí)間 L.acidophilus含量（CFU/g）