一種包子面皮及其制備方法和包子 技術(shù)領(lǐng)域 [0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種包子面皮及其制備方法和包子。 背景技術(shù) [0002] 饅頭、包子是早餐常見食物；制備饅頭以及包子面皮所用的主原料為面粉。按加工方式分，面粉可以分為精制面粉（白面粉、底筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）、全麥面粉、粗糧面粉（燕麥面粉、玉米面粉和大米面粉）。其中，麥面粉和粗糧面粉為低GI面粉，對(duì)于控糖食用者比較友好，但是，麥面粉和粗糧面粉的口感和質(zhì)地較差；精制面粉去除了麥麩和胚芽，具有口感細(xì)膩、質(zhì)地松軟的優(yōu)點(diǎn)，但是，其缺乏膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于高GI面粉，食用后會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，刺激胰島素分泌，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定，增加患糖尿病和代謝綜合癥的風(fēng)險(xiǎn)。 [0003] 對(duì)于包子面皮，需要其能夠包住餡料，且不易破裂，因此，相比饅頭，包子面皮需要具有一定韌性。 發(fā)明內(nèi)容 [0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種包子面皮及其制備方法和包子，不僅具有較低的GI值，且口感好。 [0005] 本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： [0006] 一種包子面皮，包括以下重量份組份： [0007] 面粉500?600份，銀耳粉60?90份，膠狀生豬板油30?50份，蘋果醋12?15份，酵母粉 2?5份，南瓜子粉5?6份，維生素C粉2?5份和水； [0008] 其中，銀耳粉的粒徑為面粉粒徑的2?3倍； [0009] 其中，膠狀生豬板油為生豬板油經(jīng)過冷藏后絞打成的板油泥。 [0010] 本發(fā)明的包子面皮的主材料為普通面粉，并未采用低GI面粉，以實(shí)現(xiàn)從主材料上控制包子面皮的口感和質(zhì)地。 [0011] 并且，本發(fā)明為了進(jìn)一步提高包子面皮的口感，加入了銀耳粉和膠狀生豬板油，其中，銀耳粉在口感上呈脆感，將其加入包子面皮中，能夠使包子面皮具有一定脆感且不易粘牙；其中，膠狀生豬板油能提高包子面皮的松軟度和彈性，由于生豬板油是未經(jīng)處理的豬脂肪，通常是固體的，直接與面粉混合時(shí)，較難完全融化在面團(tuán)中，容易形成較大塊的油脂顆粒，可能導(dǎo)致面團(tuán)不均勻，所以現(xiàn)有技術(shù)中，通常是在和面時(shí)加入一定量的熬煮后的豬油，以提高包子面皮的松軟度和彈性；本發(fā)明通過將生豬板油經(jīng)過冷藏后絞打成的板油泥加入面粉中和面時(shí)，不僅不會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不均勻，且相比添加熬煮后的豬油，包子面皮的口感更筋道，配合銀耳粉帶來的脆感，能夠使包子面皮口感大幅度提升。 [0012] 銀耳粉的粒徑對(duì)制備的包子面皮脆感影響較大，本發(fā)明通過將銀耳粉的粒徑為面粉粒徑的2?3倍，能夠使制備的包子面皮脆感較佳且不會(huì)存在大顆粒的銀耳粉裸露在包子面皮表面。 [0013] 一方面，銀耳粉中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，為低GI食材，將其和面粉共同作為包子面皮的原料，能夠在一定程度上降低面粉的用量，進(jìn)而能夠在一定程度上降低包子面皮GI值。 [0014] 另一方面，本發(fā)明的包子面皮的原料還含有蘋果醋、南瓜子粉和維生素C粉；其中，蘋果醋能夠利于維持銀耳粉在蒸煮過程中脆感，且蘋果醋能夠降低面粉的GI值；將南瓜子粉和維生素C粉和蘋果醋配合使用，能夠大幅度增加蘋果醋降低面粉GI值的效果，且提高蘋果醋維持銀耳粉脆感的效果。 [0015] 綜上，本發(fā)明的包子面皮不僅具有較低的GI值，且口感好。 [0016] 在一種優(yōu)選方式中，銀耳粉的制備過程如下： [0017] S1、將銀耳洗凈后采用清水泡發(fā)； [0018] S2、將經(jīng)過泡發(fā)后的銀耳采用沸水漂煮5?10min； [0019] S3、將經(jīng)過沸水漂煮后的銀耳瀝干水分，在40?50°C下干燥； [0020] S4、在?5℃保護(hù)氣體氛圍下粉碎干燥后的銀耳、過篩，獲得銀耳粉。 [0021] 本發(fā)明從銀耳粉的粒徑以及制備工藝上使得制備的銀耳粉保持脆感，且通過添加蘋果醋，蘋果醋幫助銀耳更好的保持其結(jié)構(gòu)，防止過度軟化，確保銀耳粉在高溫蒸煮后仍然能保持脆感。 [0022] 其中，采用沸水漂煮的目的是使得銀耳粉更容易蒸熟，本發(fā)明的漂煮時(shí)間為5? 10min，不會(huì)導(dǎo)致銀耳因?yàn)槠髮?dǎo)致軟化，影響其脆感。 [0023] 其中，本發(fā)明采用的是在40?50°C下進(jìn)行低溫干燥，避免高溫烘干導(dǎo)致水分蒸發(fā)過快而失去脆感；低溫可以保持銀耳的結(jié)構(gòu)，減少脆感的流失；40?50°C的烘干溫度不僅能避免銀耳失去脆感，且能夠確保合適的干燥時(shí)間，以避免溫度過低導(dǎo)致的烘干時(shí)間過長(zhǎng)的問題。 [0024] 其中，本發(fā)明在粉碎銀耳的過程中引入了低溫保護(hù)氣體，能夠減少熱量的產(chǎn)生，避免粉碎過程中的脆感流失。 [0025] 在一種優(yōu)選方式中，步驟S2中，在沸水漂煮過程中向沸水中加入檸檬汁，以沸水的體積計(jì)，檸檬汁的加入量為8?10%。 [0026] 在沸水漂煮過程中，加入檸檬汁能夠使銀耳粉更好的維持其脆感。 [0027] 在一種優(yōu)選方式中，膠狀生豬板油的制備過程為： [0028] 步驟一、將生豬板油進(jìn)行預(yù)處理；

1.一種包子面皮，其特征在于，包括以下重量份組份： 面粉500?600份，銀耳粉60?90份，膠狀生豬板油30?50份，蘋果醋12?15份，酵母粉2?5份，南瓜子粉5?6份，維生素C粉2?5份和水； 其中，所述銀耳粉的粒徑為所述面粉粒徑的2?3倍； 其中，膠狀生豬板油為生豬板油經(jīng)過冷藏后絞打成的板油泥； 所述銀耳粉的制備過程如下： S1、將銀耳洗凈后采用清水泡發(fā)； S2、將經(jīng)過泡發(fā)后的銀耳采用沸水漂煮5?10min； S3、將經(jīng)過所述沸水漂煮后的銀耳瀝干水分，在40?50°C下干燥； S4、在?5℃保護(hù)氣體氛圍下粉碎干燥后的銀耳、過篩，獲得所述銀耳粉； 步驟S2中，在沸水漂煮過程中向沸水中加入檸檬汁，以所述沸水的體積計(jì)，所述檸檬汁的加入量為8?10%； 上述包子面皮的制備方法，包括以下步驟： 步驟1）、將所述維生素C粉和所述南瓜子粉加入所述蘋果醋中，攪拌均勻，放置4?5小時(shí)，獲得酸性溶液； 步驟2）、將20%的所述酸性溶液與所述銀耳粉混合，使所述銀耳粉潤(rùn)濕； 步驟3）、將所述酵母粉和所述面粉混勻，加入膠狀生豬板油； 步驟4）、將80%的所述酸性溶液用于和面；并在和面過程中加入水，揉成面團(tuán)； 步驟5）、將所述面團(tuán)置于35?40℃環(huán)境下發(fā)酵2?3小時(shí)。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包子面皮，其特征在于，所述膠狀生豬板油的制備過程為： 步驟一、將生豬板油進(jìn)行預(yù)處理； 步驟二、將經(jīng)過預(yù)處理后的生豬板油置于4?5℃環(huán)境下放置3?5小時(shí)； 步驟三、采用絞肉機(jī)將生豬板油絞打成的板油泥。 3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種包子面皮，其特征在于，步驟一中，預(yù)處理的過程為： 將生豬板油沖洗后放入含有生姜、花椒和料酒的清水中浸泡1?2小時(shí)。 4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包子面皮，其特征在于，所述面粉的粒徑為50?70μm。 5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包子面皮，其特征在于，所述面粉為60%的高筋面粉和40%的低筋面粉的混合物。 6.根據(jù)權(quán)利要求1?5任一項(xiàng)所述的一種包子面皮，其特征在于，還包括鹽2?3份。 7.如權(quán)利要求1?6任一項(xiàng)所述的一種包子面皮的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1）、將所述維生素C粉和所述南瓜子粉加入所述蘋果醋中，攪拌均勻，放置4?5小時(shí)，獲得酸性溶液； 步驟2）、將20%的所述酸性溶液與所述銀耳粉混合，使所述銀耳粉潤(rùn)濕； 步驟3）、將所述酵母粉和所述面粉混勻，加入膠狀生豬板油；